fbpx

Chả mực Hạ Long – bí mật về món ẩm thực vùng miền số 1

chả mực hạ long - quangninh.food

Đến với Quảng Ninh hay cụ thể hơn là Hạ Long, chúng ta như lạc vào giữa muôn vàn những món ăn ngon, hấp dẫn và vô cùng cuốn hút. Vì Hạ Long rất đa dạng về các sản phẩm ẩm thực hải sản cho nên sẽ rất khó khăn để có thể tạo ra một danh sách các món ăn hải sản thượng hạng nơi đây. Nhưng để người dân của mảnh đất này có thể tự hào giới thiệu đến với khách du lịch, bạn bè trong nước và quốc tế thì đương nhiên Chả Mực Hạ Long (hay còn gọi là Chả Mực Giã Tay) là món ẩm thực đầu bảng. Các bạn hãy cùng quangninhfood tìm hiểu sâu hơn về món đặc sản này nhé

1. Nguồn gốc của món chả mực Hạ Long

Từ những năm 1946 thời kỳ thuộc Pháp. Tại một nhà hàng của nước ngoài, có một đầu bếp sở hữu khối óc thông minh và đôi bàn tay tài hoa đó là cụ Tài Lễ. Dựa vào kinh nghiệm lâu năm của nghề đầu bếp và nguồn nguyên liệu quý giá nơi đây mà cụ đã sáng tạo ra món ẩm thực ngon miệng, giàu dinh dưỡng và vô cùng đậm sắc bản địa đó chính là chả mực Hạ Long.

Sau bao năm được kế thừa và phát triển, chả mực Hạ Long ngày nay đã trở thành món ẩm thực truyền thống của con người và mảnh đất nơi đây bởi hương vị đặc trưng, đậm chất bản sắc vùng miền của nó, từ đó tới nay chả mực Hạ Long đã trở thành một trong những món ẩm thực đặc sản của Quảng Ninh trong mắt bạn bè cả nước và du khách quốc tế. Chả mực Hạ Long hay được sử dụng trong các bữa ăn thường ngày của người dân nơi đây, đặc biệt không thể thiếu trong các buổi tiệc cưới ,lễ hội ẩm thực.. vv… Khách du lịch bốn phương khi ra về đều không quên mang theo món chả mực Hạ Long làm quà biếu cho bạn bè và người thân của mình. Bởi ngoài hương vị cuốn hút đặc trưng ra, thực khách có thể chế biến thêm những món ngon từ chả mực giã tay 1 cách vô cùng đơn giản.

chả mực Hạ Long - quangninhfood.net
Chả mực Hạ Long là món không thể thiếu của người bản địa trong các dịp lễ tết, hội họp…

 Mua chả mực Hạ Long tại đây

2. Chả mực Hạ Long được chế biến như thế nào?

2.1 Công thứ chế biến chả mực

-Thịt Mực mai: 1 kg (Chỉ lấy phần thịt)

-Mỡ Khổ (Mỡ phần): 100g (bỏ bì)

-Tôm tươi: 100g (bỏ vỏ)

-Bột năng 10g

-Bột nếp thính 20g

-Hành tím khô: 3 củ băm nhỏ

-Tỏi khô: 3 củ băm nhỏ

-Hành lá + Rau mùi + Thì là: 1 nắm thái nhỏ

-30 ml nước mắm cá biển nguyên chất +1 thìa hạt tiêu + 1 thìa đường trắng + 1 thìa bột ngọt và 1 chén dầu ăn để ngoài.

*Ghi chú: Nguyên liệu là mực mai hoặc mực ống loa tươi sống, thân to dày thịt chắc. Mực phải có màu hồng sáng, thân và đầu dính chắc và đặc biệt là túi mực chưa bị vỡ.

chả mực Hạ Long - quangninhfood.net
Tỉ lệ sử dụng nguyên liệu chính là bí quyết tạo nên thương hiệu chả mực Hạ Long

2.2 Các bước triển khai

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và cách ướp nêm gia vị để làm chả mực giã tay

-Mực mai phải được rửa sạch bằng nước biển hoặc nước muối pha, tránh rửa bằng nước lã vì như thế mực sẽ nhanh hỏng. Loại bỏ phần mai và túi mực tránh để túi mực bị vỡ, lột da bên ngoài của con mực, lấy phần thịt sau đó rửa lại rồi để khô nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô miếng mực, cắt thành những  miếng nhỏ. Chúng ta có thể tham quan sơ chế nguyên liệu làm chả mực tại đây

-Tôm sú lột sạch vỏ, bỏ đầu, bỏ đuôi, làm sạch chỉ đen trên lưng, rửa sạch và để khô ráo.

-Mỡ khổ rửa sạch, loại bỏ phần bì và để ráo nước và cắt thành miếng nhỏ.

-Hành khô, tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ, hành lá, rau mùi, thì là rửa sạch, thái nhỏ.

Nguyên liệu khi đã được sơ chế sạch và khô ráo, sẽ cho vào 1 cái tô lớn, cho 30g nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, đường, bột năng, nếp thính (theo tỉ lệ như trên) rồi trộn đều. Sau khi các nguyên liệu đã được trộn đều thì bọc lại hay đậy lại để cho ngấm gia vị, trong khoảng 1 tiếng.( Tùy khối lượng sản phẩm mà tăng giảm nguồn nguyên liệu, tuy nhiên tỉ lệ thì vẫn giữ nguyên)

Bước 2: Giã mực bằng tay.

chả mực Hạ Long - quangninhfood.net

Sau khi ướp xong các nguyên liệu đã ngấm gia vị, cho tất cả nguyên liệu sang cối đá và bắt đầu giã. Giã liên tục cho đến khi hỗn hợp có độ nhuyễn, mềm, dẻo, dính, công đoạn này quyết định rất nhiều đến chất lượng của miếng chả mực. Người thợ phải có kinh nghiệm nhiều năm mới cảm nhận được tốt nhất khi nào là đạt.

Sau khi giã xong, cho hỗn hợp bột ra khay, dùng tay quật, nhào đều liên tục khoảng 15 đến 20 phút để đảm bảo cho mực có độ se nhuyễn đều nhau.

Bước 3: Nặn chả và chiên mực

Nặn chả: Hỗn hợp nguyên liệu sau khi quật nhuyễn, sẽ được những người thợ se thành các viên hình tròn đều nhau tầm quả trứng gà. Tuy nhiên có thể tùy từng nhu cầu của thực khách mà họ có thể se theo những kích thước khác nhau nữa.

Chiên mực: Chảo dùng để chiên chả sau khi được vệ sinh sạch sẽ và làm nóng trên bếp lò thì loại dầu ăn thượng hạng được châm vào khoảng 8/10 chảo, đảm bảo ngập miếng chả. Nhiệt độ dầu chiên sao cho phù hợp cũng là một mẹo nhỏ của những người thợ.

Khi dầu sôi ở nhiệt độ phù hợp, người thợ sẽ vỗ dẹt miếng chả trong lòng bàn tay rồi thả miếng chả vào dầu nóng. Khi miếng chả mực chín vàng đều hai mặt sẽ được vớt ra đặt lên khay có lót sẵn giấy thấm dầu, giấy thấm sẽ giảm bớt lượng dầu dư thừa của miếng chả, hạn chế cảm giác ngấy khi sử dụng.

Sau 1 tới 2 phút thấm dầu chả mực được bày biện ra đĩa, cùng với màu xanh non của rau salat, rau mùi, màu đỏ của cà chua kết hợp khéo léo với màu vàng rộm bắt mắt của miếng chả mực gần như đã kích thích tất cả các giác quan, kể cả với những thực khách khó tính.

 Mua chả mực Hạ Long tại đây

chả mực Hạ Long - quangninhfood.net

3. Chả mực Hạ Long bao nhiêu tiền 1kg

Chả mực giã tay Hạ Long qua chế biến hiện nay có giá giao động từ 380.000đ tới 480.000đ trên 1kg thành phẩm đóng gói rút chân không, so với nguồn nguyên liệu đầu vào và các công đoạn chế biến công phu của những đầu bếp thì đây cũng là một mức giá hợp lý với đại đa số thực khách. Tuy nhiên các cơ sở chế biến chả mực Hạ Long cũng có thể đáp ứng các đơn hàng với nhu cầu khác nhau của thực khách mà sẽ có những sản phẩm với mức giá phù hợp, ví dụ như việc sử dụng tỉ lệ thành phần và bộ phận nào trên thân mực làm nguyên liệu sẽ cho ra chất lượng và giá thành khác nhau. Để biết thêm thông tin chi tiết các quý thực khách có thể tham khảo tại đây hoặc liên hệ trực tiếp số hotline 0931518365 – 0327161008

4. Chả mực giã tay Hạ Long hội tụ những tiêu chí nào?

Chả mực giã tay ngon phải đạt được các tiêu chí sau:

-Chả mực khi chiên phải có màu vàng óng đều, nhìn bắt mắt và hấp dẫn.

-Có mùi thơm đặc trưng, không lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Hương thơm đặc biệt này sẽ đánh thức mọi giác quan của bạn. Khi vô tình đi ngang qua hàng chả mực hay đứng thăm quan họ chế biến, sẽ rất khó khăn cho bạn nếu phải kìm nén sự mời gọi của món đặc sản này.

-Khi ăn, vị ngọt mềm của thịt mực, cùng sự hòa quyện của các gia vị được nêm ướp sẽ cho ta một cảm giác khoan khoái và hảo sảng như chính con người và mảnh đất nơi đây.

-Chả mực dai giòn sần sật, nhờ thịt ba chỉ mà món chả không bị khô, kết hợp với mùi thơm của gia vị và vị tươi ngon của tôm sú.

chả mực Hạ Long - quangninhfood.net
Chả mực Hạ Long

 Mua chả mực Hạ Long tại đây

5. Cách nhận biết và lựa chọn chả mực Hạ Long

Bởi chả mực giã tay nguyên chất chỉ bao gồm: thịt mực nang, tôm sú, mỡ khổ, ngoài ra không cho bất kỳ nguyên liệu nào khác, nên khi giã một cân mực chỉ còn khoảng 800g.

-Trong khi đó, nhiều nơi pha trộn thêm bột nở, bột gạo để cho miếng chả nặng thêm. Vì vậy, chả mực Hạ Long sẽ nhẹ hơn chả mực nhái

-Chả mực Hạ Long có mùi thơm cả khi chưa chiên.Không giống như chả mực pha trộn, chỉ khi nào chiên mới gửi thấy mùi thơm.

-Ở chả mực Hạ Long chuẩn, ngửi lúc chưa chiên cũng có mùi thơm đặc trưng của thịt mực tươi ngon

-Độ phồng của chả mực khi chiên, chả mực chuẩn khi chiên vàng sẽ nở ra như bông hoa trông vô cùng đẹp, lớp vỏ ngoài vàng, bên trong trắng ngần thịt mực. Chả mực nhái khi chiên phồng to hơn so với chả xịn, nhưng sau khi chín thì lại xẹp xuống, miếng chả nhũn, không chắc thịt như chả mực Hạ Long.

6. Cách bảo quản chả mực

chả mực Hạ Long - quangninhfood.net

Để sử dụng được lâu dài cũng như giữ được độ thơm ngon của chả mực, quý khách cần biết cách bảo quản chả mực đúng cách.

Dưới đây là cách bảo quản chả mực Hạ Long đúng cách:

– Nên rán qua trước: Tốt nhất, nên rán qua chả mực trước khi bảo quản

– Đóng gói chả mực cẩn thận: Đóng gói chả mực giã tay sao cho thật kín. Hút chân không được là tốt nhất. Nếu không ta có thể bọc từ 2, 3 lớp túi bóng quấn chặt.

– Bảo quản tốt nhất trong ngăn đá tủ lạnh: Quý khách nên bảo quản ở nhiệt độ từ -5 tới – 10 độ là tốt nhất, có thể bảo quản được trong khoảng 60 ngày (ở điều kiện ngăn mát để được khoảng 1 tuần, điều kiện thưởng thì chỉ khoảng 20 tiếng, nhiệt độ càng nóng càng nhanh hỏng).

– Chả mực Hạ Long để càng lâu, chất lượng càng kém: Chính vì thế, khi mua chả mực về quý khách hàng nên sử dụng càng sớm càng tốt.

Cũng đừng vì thích ăn món ăn này mà mỗi lần đi du lịch lại mua về rất nhiều để ăn dần. Hiện nay ở Hà Nội hoặc các tỉnh thành khác có rất nhiều điểm bán chả mực Hạ Long chuẩn, giá cả phải chăng và được nhập về liên tục đảm bảo tươi mới. Địa điểm mua chả mực bạn có thể tham khảo các địa chỉ mua chả mực uy tín tại Hà Nội để mua được chả mực giã tay ngon chuẩn nhất.

quangninhfood.net

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0
Your Cart
  • No products in the cart.